Apri un sacchetto di patatine e mangiane una… com’è difficile in questo momento smettere di mangiarne un’altra, poi un’altra, e un’altra, e un’altra ancora… e accidenti, se il pacchetto finisce sempre troppo in fretta…
Bliss-point è una sorta di strategia, approccio alla progettazione e preparazione del cibo.
Se lo traducessimo letteralmente, troveremmo qualcosa come il “punto di estasi” e questo rappresenta il perfetto equilibrio tra sale, zucchero e grasso.
Metti in pausa il video, vai in cucina e fai uno spuntino industriale o magari un pasto preparato: è probabile che controllando la lista degli ingredienti trovi tra l’altro: un po ‘di sale , zucchero, che può essere consumato o sotto forma di un’altra sostanza dolce e qualche forma di grasso, che nel migliore dei casi può essere olio d’oliva o, più probabilmente, semi, ma molto più spesso qualche strano derivato dal nome oscuro. Ma da dove vengono i mono e digliceridi degli acidi grassi?
Ebbene, non solo la presenza di questi tre ingredienti, ma anche le dosi per il risultato finale sono di fondamentale importanza, poiché ottimizzandosi alla ricerca di un punto di felicità, conferiscono al cibo in questione un profilo organolettico quasi perfetto.
Non parlavo del gusto, parlavo volutamente del profilo sensoriale perché, ad esempio, anche i grassi giocano un ruolo fondamentale nella consistenza finale del cibo, nella deliziosa sensazione di morbidezza e maturazione.
Ma non solo, quello che si sente in bocca è il perfetto equilibrio tra i sapori, né troppo né troppo poco, un sapore perfetto che sembra soddisfare non solo il palato ma anche l’anima.
Solo che è un abbinamento molto studiato a tavola per massimizzare le sensazioni che hai appena provato e che ti spingono verso un consumo compulsivo.
Non è un segreto che il corpo umano si sia evoluto per incoraggiarci a ricercare costantemente questi gusti:
- Il sale, più precisamente il sodio, è un elemento essenziale per il nostro organismo, coinvolto in molte delle reazioni che stanno alla base della vita come la conosciamo oggi;
- Lo zucchero era un dono della natura migliaia di anni fa, completo di fiocchi, disponibile come miele o frutta, ad esempio, che fornisce carboidrati preziosi e a rapida digestione per un’immediata sferzata di energia. Per non parlare del gusto del latte materno…
- E che dire dei grassi: come razza umana, abbiamo dovuto affrontare la fame per decine di migliaia di anni e i grassi, i grassi, sono il nutriente più calorico di tutti. Contengono più del doppio dell’energia per peso di proteine e carboidrati.
Considerata l’importanza, non sorprende scoprire come il corpo umano si sia evoluto per favorire il consumo degli alimenti che li contengono.
Diamo un’occhiata alla questione dal punto di vista del cervello:
Ho bisogno di zucchero, grasso e sale per mantenermi in salute, ma sono difficili da trovare.
Pertanto, devo garantire il massimo consumo sia attraverso una ricerca rigorosa che la volontà di non sprecare una sola molecola.
Come fai a fare questo? Usando lo stesso metodo che usi per addestrare il tuo cane, con ricompense quando si comporta bene. Nel caso del cervello, la ricompensa si chiama rilascio di dopamina ed endorfine, sostanze che ci fanno stare bene, che ci fanno ricercare quella sensazione ancora e ancora, secondo un meccanismo largamente paragonabile al piacere che riceviamo. di sesso C’è ancora di più, perché la riproduzione è l’obiettivo assoluto di un essere vivente, ma il concetto è lo stesso.
La giusta combinazione di zucchero, grasso e sale lavora in sinergia per produrre una sensazione di pienezza e soddisfazione che è anche maggiore delle sensazioni provocate dal consumo dei singoli gusti. Il cervello si spegne letteralmente.
D’altra parte, è noto che:
Troppo dolce e ti annoierai, come fanno alcune torte.
Troppo salato e ti sentirai a disagio, come se avessi il doppio sale nella tua pasta.
Troppo grasso e ti sentirai come se ci fosse qualcosa sopra, un po’ come patatine fritte o se fai un sandwich al tonno e non scoli abbastanza l’olio.
No, no, invece, i tre possono essere in perfetto equilibrio, non solo per evitare una prematura sensazione di “basta”, no, fanno di più, provocano consumi compulsivi e, secondo alcuni autori, ad una vera e propria forma di dipendenza, beh studiati, ad esempio, nel caso degli zuccheri, ma alquanto percettibili in tutti i cosiddetti comfort food… che, per definizione, ci confortano, ci danno piacere… ci sono sempre quando ne abbiamo più bisogno. ..
