Secondo il 7° rating di Foodinsider, il 47% dei bambini mangia meno della metà del cibo che butta via. Saltare i pasti a scuola non è solo uno spreco di denaro per le famiglie, ma anche un danno per l’ambiente, poiché questi alimenti consumano energia, acqua e terra per coltivare e cucinare.
Lo spreco alimentare è un paradosso globale inaccettabile
Secondo un rapporto della FAO del 2019, circa il 20% del cibo prodotto viene sprecato, pari a 3,3 gigatonnellate di CO2 all’anno a livello globale, e viene utilizzato circa 250 chilometri cubi di acqua. La terra occupata dal cibo, che viene poi scartato, nel 2007 era di circa 1,4 miliardi di ettari.
Certo, questo paradosso non riguarda tutta l’umanità, ma proprio quelle società ricchissime – come la nostra – in cui, allo stesso tempo, cresce il problema dell’obesità, anche nell’infanzia: possiamo permetterci di buttare via il cibo a scuola , perché ovviamente è molto diffusa l’usanza di festeggiare fuori scuola con cibi industriali e trasformati, che i bambini desideravano molto grazie alle pubblicità a loro dedicate.
Dove ci sono cucine interne ci sono meno sprechi, secondo il progetto “Reduce” finanziato dal Ministero dell’Ambiente, e lo stesso parere è condiviso da uno studio dell’Università di Torino nel 2017, che lo scorso anno ha spinto il comune di Torino a sperimentare aprendo la cucina per offrire una fresca esperienza gastronomica.
Mangiare cibi coltivati nell’orto scolastico aiuta molto anche i bambini ad apprezzare le verdure, spesso le più “scartate”
Alcuni comuni hanno implementato un menù “anti-spreco” composto da ricette semplici e buone che fanno uso di avanzi di cibo ma in buone condizioni, come pane raffermo, avanzi di parmigiano o frullati di verdure. Un altro problema che aumenta lo spreco alimentare, diffusosi a causa delle misure restrittive introdotte nella scuola negli ultimi due anni, e che persiste ancora in molte mense, è la consegna del cibo in piatti pronti, in porzioni uguali per tutti. . invece di fare porzioni intere o mezze come richiesto dai bambini.
Gli avanzi di cibo (non placcati e lasciati sui vassoi) vengono generalmente raccolti dalla Caritas o dalle associazioni locali e poi ridistribuiti alle mense o alle case dei poveri del quartiere.
Tuttavia, non appena il piatto del bambino viene toccato, il cibo diventa potenzialmente “contaminato” e non può essere ripristinato con i circoli della virtù.
Ciò che tocca il piatto e non viene mangiato viene buttato via. Quindi, è un paradosso che a casa si insegni a un bambino a non buttare gli avanzi di cibo, ma a scuola sia costretto a farlo. Mia figlia di 4 anni una volta ha preso un piatto da lavare e mi ha chiesto: “Perché non posso portare a casa gli avanzi e mangiarli tutti insieme?”
Nella mia testa si è accesa una lampadina e ho iniziato a cercare buone pratiche di questo tipo. È così che ho scoperto l’Associazione 5R di Provaglio d’Iseo, che ha prodotto un’intera guida alle buone pratiche per ridurre gli sprechi in sala.
Ecco i principali:
- Lascia che i bambini scelgano, a seconda del loro appetito, una dose intera o mezza dose, con l’opzione del bis. Per evitare che bambini timidi e timorosi chiedano il bis, glielo offriranno.
- Cassetta bimbi: ogni bambino avrà un contenitore (portato da casa o fornito dalla scuola) dove riporre gli avanzi di cibo: pane, frutta, ecc
- Evitate assolutamente il pane sprecato: i panini devono essere piccoli o serviti a fette separate. Il pane “morso” che non viene consumato in sala da pranzo viene portato a casa.
- Programmi di beneficenza: Tutto ciò che non viene toccato dai bambini e non viene messo nei piatti, viene restituito attraverso progetti di carità virtuosi.
Anche in altri comuni negli ultimi anni (tra gli altri, ad esempio, Como, Milano, Napoli, Vercelli, Follonica, Napoli e Pescara) si è sperimentato il progetto di zaini scuola o famiglia con sacchetti o contenitori lavabili o compostabili, ma solo per prodotti secchi come pane o frutta. Su altri piatti cotti che cadono nel cestino, è più difficile.
In tutta Italia non esiste ancora un progetto innovativo per ripristinare questo alimento. In questo periodo però è nata una startup che fornisce imballaggi lavabili per il cibo da asporto: si chiama Recircle.
