Un ortaggio che si usa da secoli ed è fondamentale per dare sapore in più alle pietanze a cui viene aggiunto.
La cipolla è presente come ingrediente in molti piatti e ricette di paesi, culture e tradizioni diverse e lontane, e ha anche molte proprietà benefiche per il tuo organismo.
La cipolla infatti, oltre a rendere speciali i nostri piatti, ha un notevole impatto sulla salute. Con la sua caratteristica composizione “a strati”, questo ortaggio è un vero protagonista per le proprietà nutritive e terapeutiche che offre.
La cipolla è l’eroe indiscusso e irrinunciabile della nostra cucina tradizionale e di tante ricette: dai sughi ai sughi, dalle zuppe agli ottimi contorni.
La cipolla è una pianta biennale, ma la coltivazione viene solitamente ripresa annualmente. La parte della cipolla che usiamo abitualmente in cucina è la parte a bulbo sotterraneo della pianta.
Le foglie si sviluppano attorno ad un gambo centrale molto vicino ad esso e sporgono dalla sommità (collare) sotto forma di fogli lunghi, sottili, carnosi ricoperti di cera. Le radici della pianta si sviluppano superficialmente e non superano i 40 centimetri di profondità.
Un lungo gambo floreale si forma da un gambo fogliare con un’infiorescenza umbellata bianco-giallastra, verdastra o rosa. Il frutto è una capsula trilobata, contenente 2-3 semi per porzione. Sono di vari colori: dal bianco al giallo dorato, al rosso-viola. Inoltre la polpa interna, generalmente multistrato, acquista, a seconda della varietà, un colore bianco, giallastro o rosso.
Differenza tra cipolle e scalogni
Nonostante la somiglianza con le cipolle, gli scalogni hanno un bulbo composto e sono costituiti da diversi bulbi più piccoli (chiodi di garofano). Di solito sono 3-4, uniti da un bulbo, ricoperti da un guscio, il cui diametro di solito non supera i 5 cm.
Come per le cipolle, esistono diverse varietà di scalogno che si differenziano per colore (rosso arancio o violaceo) e forma (tonda o allungata).
Il bulbo è solitamente di forma rotonda e più grande dello scalogno
Anche la pelle è diversa. Le cipolle non sono sempre facili da sbucciare, mentre lo scalogno è sottile, friabile e più facile da sbucciare. La differenza più importante sta ancora nel gusto: lo scalogno è più tenero dello scalogno, che ha un sapore più ricco. Sapore ricco e notevole. Tuttavia, la zona di coltivazione può fare la differenza: lo scalogno ha un gusto forte e pungente, quindi la varietà dei sapori è la base della scelta in cucina: scalogno o cipolla? Il sapore del primo non è solo più tenero di quello della cipolla, ma anche più aromatico (con qualche accenno di aglio) e più digeribile.
Inoltre, come l’aglio, il sapore della cipolla rimane in bocca e lo scalogno non appesantisce l’alito.
Infine, le cipolle esaltano il loro sapore e il loro aroma anche quando sono fritte o al forno, e lo scalogno, se stracotto, rischia di diventare amaro. In quanto tali, le cipolle sono il re dei cibi fritti e lo scalogno si mangia meglio crudo o poco cotto.
