sabato 25 settembre 2021

Rubrica della Domenica: Ricette e salute (Riso patate e cozze)

La ricetta della rubrica della Domenica di oggi è ” Riso patate e cozze”. È una ricetta della tradizione pugliese molto saporita e gustosa, da intendersi come piatto unico.

I sapori delle patate e dei pomodorini si sposano alla perfezione con quello delle cozze ed il formaggio ne esalta ancora di più il gusto. A livello nutrizionale è un piatto completo che tocca in buone percentuali tutti i valori necessari al fabbisogno quotidiano. È molto ricca di vitamine del gruppo B, PP A E ma soprattutto C. È ricca inoltre di fosforo e ferro, contiene proteine e glucidi in grado di conferire al piatto una discreta dose di energia che arriva fino al 22% del fabbisogno quotidiano in una singola porzione. Anche il metodo di cottura risulta sano ed è quindi un ottimo piatto per reintegrare le energie.

Dosi per 4 persone
350 gr riso, 800 gr cozze, 800 gr patate,
200 gr pomodorini, 2 spicchi di aglio,
1/2 cipolla a fette, a piacere prezzemolo
5 cucchiai olio, sale q.b. pepe q.b. ,
50 gr parmigiano reggiano grattugiato,
30 gr pangrattato

Difficoltà: 3
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti

Tagliare la cipolla a fette sottili ed ungere una teglia. Disponete prima le cipolle, poi fate uno strato di patate ed infine uno strato di pomodori regolando di sale e pepe e
distribuendo un po’ di prezzemolo tritato ed una spolverata di formaggio. A parte lavate le cozze e con un coltellino affilato apritele, eliminando metà del guscio e recuperando in una scodella il liquido contenuto che andrà successivamente filtrato. Distribuite le cozze a raggiera sui pomodorini. Cospargere le cozze con il riso crudo, versate nella teglia il liquido delle cozze che darà più sapore e profumo e realizzate un secondo strato di patate. Aggiungete altri pomodori e qualche altra cozza. Distribuite un altro poco di riso, il prezzemolo, qualche cucchiaio di olio ed infine cospargete col formaggio grattugiato e col pangrattato. Aggiungete acqua fin sotto lo strato di
formaggio e pangrattato. Infornate a 200 °C, proseguendo la cottura per circa un’ora e posizionando la teglia in basso nel forno. Al termine lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola.

Valori nutrizionali

  • Carboidrati: 53%
  • Lipidi: 30%
  • Proteine: 17%