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Zucca al miele ripiena di quinoa

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Mike GiardinoLa zucca cremosa e terrosa al miele ripiena di quinoa tricolore alle erbe di limone e condita con un condimento cremoso al latticello crea uno straordinario piatto stagionale che è abbastanza sostanzioso da essere un piatto vegetariano con forchetta e coltello. La feta viene sia frullata nel condimento che sbriciolata sopra per un sapore salato e piccante a tutto tondo, e le mandorle tostate aggiungono un delizioso scricchiolio di nocciola che riunisce tutto.

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ingredienti

  • 2/3 c. quinoa tricolore
  • Sale kosher
  • 1/4 c. burro di latte
  • 1/2 piccolo spicchio d’aglio, grattugiato
  • 4 oncia. feta, sbriciolata (1 tazza scarsa), divisa
  • 2 cucchiaino. scorza di limone più 2 cucchiai e mezzo di succo di limone, diviso
  • 3 cucchiaio da tavola. olio d’oliva, diviso
  • 4 zucca al miele (circa 3 libbre in totale), tagliata a metà nel senso della lunghezza e senza semi
  • 2 cucchiaino. tesoro, riscaldato
  • 3/4 c. foglie di menta tritate grossolanamente
  • 3/4 c. foglie di prezzemolo a foglia piatta, tritate grossolanamente
  • 1/4 c. mandorle tostate, tostate e tritate
  • pepe di Aleppo e sale a scaglie, per spolverare

Indicazioni

  • Fare un passo 1Posizionare la teglia bordata nel terzo inferiore del forno e scaldare il forno a 450 ° F.
  • Fare un passo 2 In una casseruola media, portare a ebollizione 1 tazza di acqua. Mescolare la quinoa e 1/4 di cucchiaino di sale e tornare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, 5 minuti. Fluff con forchetta; trasferire in una ciotola media e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  • Fare un passo 3Nel frattempo, nel mini robot da cucina, frullare il latticello, l’aglio, tre quarti di feta (circa 2/3 di tazza) e 1 cucchiaio di succo di limone fino a che liscio; conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
  • Fare un passo 4Ricoprire con cura la teglia calda con 11/2 cucchiai di olio. Condisci i lati tagliati della zucca con 1/2 cucchiaino di sale, quindi disponi i lati tagliati verso il basso sul foglio preparato con i colli di zucca rivolti verso i lati lunghi della padella. Arrostire fino a quando i lati tagliati iniziano a dorare, da 10 a 12 minuti. Capovolgere, irrorare i lati tagliati solo con il miele (per evitare che si bruci sulla padella) e arrostire finché sono teneri, da 11 a 13 minuti. Trasferire sul piatto.
  • Fare un passo 5Mescolare la quinoa con i rimanenti 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone e olio, quindi aggiungere le erbe e la scorza di limone. Versare nelle cavità della zucca, condire con il condimento e cospargere con la feta e le mandorle rimanenti. Cospargere con pepe di Aleppo e sale a scaglie se lo si desidera.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI (per porzione): Circa 524 calorie, 23 g di grassi (6,5 g saturi), 15 g di proteine, 666 mg di sodio, 74 g di carboidrati, 12 g di fibre

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