venerdì 30 ottobre 2020

Niente più hamburger? In che modo la “carne pulita” potrebbe trasformare le nostre diete

Per molti, la combinazione di panino, carne e insalata dell’hamburger è il perfetto connubio tra semplicità, sapore e familiarità. Che si tratti di un tortino gourmet con trucioli di tartufo o di un’offerta economica e allegra da un fast food, i commensali di oggi hanno l’imbarazzo della scelta.

La nostra fame di hamburger, tuttavia, ha un impatto sull’ambiente. Prendi carne macinata: è uno degli ingredienti chiave di un hamburger e proviene da allevamento di bovini.

L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) ha precedentemente affermato che le emissioni del bestiame globale ammontano a circa 7,1 gigatoni di equivalente di anidride carbonica ogni anno.

Abbattendo le cose, il bestiame – allevato per manzo, latte e letame, tra le altre cose – rappresenta approssimativamente 65% di emissioni dal settore zootecnico.

Olivier De Schutter, copresidente del gruppo internazionale di esperti sui sistemi alimentari sostenibili (IPES-Food), ha affermato che la produzione di carne ha un impatto importante sui cambiamenti climatici attraverso tre canali .

“Prima di tutto, ruminati di bestiame e grandi quantità di gas metano è il risultato”, ha detto a CNBC.

“In secondo luogo, noi necessità di produrre materie prime per gli animali – mais, in particolare fagioli di soia – e per questo dobbiamo liberare grandi aree forestali, quindi la deforestazione è guidata dalla produzione di bestiame “, ha aggiunto.

” E in terzo luogo, dobbiamo produrre fertilizzanti per far crescere i semi di soia, il mais da cui deve essere prodotta questa materia prima e anche questa è una fonte di emissioni di gas serra. “

Tortini a base vegetale

Dato quanto sopra, forse non sorprende che alcuni consumatori stiano ora provando ad allontanarsi dalla carne, scegliendo la pianta invece alternative basate.

Anche i marchi stanno apportando modifiche. Burger King, ad esempio, offre ora ai clienti un Whopper impossibile realizzato utilizzando un sostituto di carne a base vegetale di Impossible Foods. Altrove, il gigante di pollo fritto KFC ha usato un sostituto di pollo a base vegetale di Beyond Meat . Di nuovo in 2014, il CEO di Beyond Meat, Ethan Brown , ha parlato con CNBC .

“La carne, come la comprendiamo oggi, proviene da mucche, maiali, pollo e simili”, ha spiegato.

“Ma se guardi a che cos’è la carne, in termini di parti costituenti, e la si scompone in amminoacidi, grassi, acqua … traccia minerali e carboidrati, quelle cose non sono esclusive delle proteine ​​animali, non sono esclusive dei muscoli animali, ” Ha aggiunto. “L’obiettivo è quello di raccogliere quelli dal regno vegetale e assemblarli esattamente nel modo in cui i muscoli li assemblano.”

Carne senza fattoria?

Mentre i sostituti della carne a base vegetale sono diventati un’opzione di menu intrigante, i prodotti coltivati ​​in laboratorio potrebbero anche fornire un modo per dare alle persone il loro “aggiustamento di carne” senza avere preoccuparsi dell’ambiente.

“Possiamo prelevare una biopsia da un animale … alcune cellule di un animale (e) bagnare quelle cellule con sostanze nutritive”, ha detto Bruce Friedrich alla CNBC. È direttore esecutivo del Good Food Institute, un’organizzazione no profit focalizzata sulle alternative vegetali ai prodotti animali e alla cosiddetta “carne pulita”.

“Quelle cellule si moltiplicheranno e cresceranno, finiremo con esattamente la stessa carne ma prodotta in un modo molto più efficiente”, ha aggiunto. “Molto meno i cambiamenti climatici; nessun contributo alla resistenza agli antibiotici.”

Un cambiamento negli atteggiamenti

Guardando al futuro, ci sono domande legittime sull’eventualità che le diete a base di carne diventino un ricordo del passato. Un approccio più sostenibile e meno intenso potrebbe essere la chiave per mantenere bistecca e pollo nel menu?

“Dobbiamo sicuramente ridurre il consumo di carne, ma la carne che produciamo può essere prodotta in un modo molto sostenibile “, ha spiegato De Schutter di IPES-Food, aggiungendo che gli animali erano necessari per concimare i suoli.

” Se produciamo carne secondo le tecniche agro-ecologiche, senza ricorrere alla produzione industrializzata, potremmo avere meno carne forse, ma carne migliore “, ha aggiunto. “Uno che è molto più sostenibile nel modo in cui è prodotto.”

Salvatore a base vegetale?

Non è chiaro se le nostre diete alla fine escluderanno del tutto la carne e dipendano fortemente dai prodotti di origine vegetale; la risposta potrebbe trovarsi da qualche parte nel mezzo. Da parte sua, De Schutter ha offerto una nota di cautela quando si è trattato di opzioni alternative.

“A causa degli impatti della produzione di bestiame e della quantità di terra richiesta per produrre materie prime per animali, molti la gente promuove l’idea di carne artificiale “, ha detto.

“Credo che dovremmo essere consapevoli del fatto che si tratta di processi ad alta intensità energetica, soprattutto se sviluppati su (a) su larga scala.”

Articolo originale di CNBC