sabato 25 settembre 2021

Rubrica della Domenica: Ricette e Salute (Penne zucchine e fiori di zucca)

Per la Rubrica della Domenica di oggi “Ricette della Salute” si parlerà Penne mantecate in salsa di zucchine, fiori di zucca, briciole di salsiccia. U piatto semplice da considerarsi piatto unico e delizioso

Ricetta che sa soddisfare la vista e il palato, apportando nel contempo componenti importanti per la salute. La pasta, condita con le zucchine e i fiori di zucca, rappresenta una buona fonte di fibre, rende quindi sazietà e regola l’assorbimento dei diversi nutrienti. I vegetali presenti hanno un basso apporto calorico e offrono preziosi composti, come clorofilla e carotenoidi, sali minerali, come potassio, magnesio, fosforo e vitamine (A,C). La carne contribuisce ad abbassare l’indice glicemico ed offre una generosa quantità di grassi e proteine, facendo della ricetta un piatto completo e molto nutriente. Nello specifico, la salsiccia non è vietata, ma ricordiamo di consumarla con parsimonia, esattamente come vuole la Dieta Mediterranea.  Le zucchine appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee, la stessa a cui appartengono i meloni e la zucca. I fiori della pianta sono giallo-arancioni, mentre i frutti sono solitamente verdi, con diverse tonalità. La presenza di una leggera peluria sulla superficie delle zucchine è indice di freschezza del prodotto. Le zucchine hanno poche calorie, 100 grammi di questo ortaggio infatti apportano solo 16 kilocalorie. Il motivo risiede nella grande quantità di acqua che rappresenta quasi il 95%. Questa caratteristica, insieme all’abbondante presenza di potassio, fa delle zucchine un vegetale altamente diuretico. Il basso indice glicemico, inoltre, rende le zucchine un alimento particolarmente adatto ai soggetti diabetici

 

Dosi per 4 persone
Penne 250 g
Zucchine 230 g
Fiori di zucca 15 g
Briciole di salsiccia 120 g
Olio evo 40 g
Cipolla 100 g
Parmigiano q.b.

In una padella mettere l’olio e la cipolla tritata. Aggiungere le zucchine, la salsiccia sbriciolata e far rosolare il tutto fino alla cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Salare le penne e cuocere. Mantecare il tutto aggiungendo il formaggio. Infine impiattare e guarnire con i fiori di zucca tagliati alla julienne.

Valori nutrizionali
46% CHO (carboidrati)
15% PRO (proteine)
39% LIP (lipidi)